C’est plus de 20 ans de carrière qui fusionnent avec les 20 années de l’histoire récente de la restauration nationale, de nombreux restaurants sont signés et nommés par Olivier. Il y a tellement de choses que, si elles sont listées comme si d’un menu, rempliraient la page de concepts gastronomiques savoureux, pionniers et diversifiés que n’importe qui aurait du mal à choisir un pour essayer d’abord. Voici donc un apéritif pour certains des espaces géniaux créés et signés par Olivier, qui a provoqué ou continuent de provoquer le palais des Portugais et des étrangers: