Histoire

BY OLIVIER est la signature du travail du chef Olivier da Costa, l’un des chefs portugais les plus renommés, qui fête 20 ans d’une carrière pleine de succès.

Olivier da Costa est né à Lisbonne le 15 septembre 1975. Élève au lycée français de Lisbonne, il suit ensuite une formation à l’École supérieure d’hôtellerie et de tourisme d’Estoril.

The Chef

Il fait ses premiers pas dans la profession à l’hôtel Ritz Four Seasons, où se déroule son premier stage. De retour à Lisbonne, il ouvre l’Esplanada do Castelo, en 1996, puis l’Olímpio, son premier restaurant. Ce dernier sera pionnier, au Portugal, dans le concept de gastronomie brésilienne tendance, en servant notamment la fameuse picanha (gîte à la noix), et est considéré, aujourd’hui encore, comme un cas d’école sur le marché portugais. C’est à cette époque qu’il ouvre le premier restaurant portant son nom et sa signature, l’Olivier Restaurante, dans le quartier du Bairro Alto.

Son tempérament d’entrepreneur se révèle rapidement puisqu’il inaugure peu de temps après, toujours dans le même quartier, le concept qui définit encore aujourd’hui ses restaurants, la dégustation. Avec un menu unique et exclusif, il bouscule la notion traditionnelle du dîner composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

Olivier Café, situé Rua do Alecrim, propose un choix de menus de dégustation qui révolutionne l’idée même du « dîner dehors » et l’inscrit sur la liste des meilleurs restaurants de Lisbonne.

Accompagnant l’évolution du tourisme et le renouveau de l’axe central de la ville, le chef dote l’hôtel Tivoli Lisboa, un des principaux hôtels de l’Avenida da Liberdade, d’une des références gastronomiques de la ville, le Olivier Avenida, qui l’est encore aujourd’hui.

YAKUZA confirme Olivier da Costa dans sa trajectoire où priment l’innovation et l’esprit d’entreprise et en fait rapidement un entrepreneur à succès.

La multiplication des boutiques de luxe, la restauration des immeubles, l’émergence de nouveaux hôtels et les travaux de la mairie dans cette artère de Lisbonne sont quelques-uns des facteurs stratégiques qui sont à l’origine de la création de trois autres restaurants dans cette même zone, en plein centre de la ville. Le Guilty qui propose de nouvelles saveurs dans ses salades, hamburgers ou pizzas et que le chef signe comme étant « une cuisine décontractée avec une petite touche », le K.O.B pour les viandes maturées et l’Olivier Avenida avec sa cuisine méditerranéenne.

Avec l’inauguration du bistrot chic, le Petit Palais, s’ouvre une nouvelle ère pour le Groupe Olivier qui introduit la cuisine française dans son offre en l’alliant à un nouveau concept de divertissement et en explorant également le volet événementiel.

Olivier da Costa a fêté ses 20 ans de carrière en 2016 et compte à son actif sept restaurants qui lui appartiennent et cinq qui portent sa signature aux quatre coins du pays. Olivier s’impose comme une référence dans l’histoire de la restauration portugaise car il a introduit une révolution à la fois dans les lieux, les tendances et les concepts en renouvelant toujours la promesse faite à chaque client de vivre une expérience unique dans tous les espaces signés By Olivier.