10 receitas Yakuza na Happy Woman

  • Lights e Energizantes
16 Nov 2017

A revista Happy woman deu a conhecer 10 receitas do restaurante Yakuza First Floor.

Do Sunomono do Mar ao Tártaro de Salmão, passando pelo Atum Tataki, o artigo revela 10 exemplos “light e energizantes” do melhor que a gastronomia japonesa pode oferecer.

Se ainda não teve oportunidade de ler o artigo da revista Happy woman, deixamos aqui as 10 receitas de inspiração japonesa que pode experimentar em casa. Depois conte-nos como correu.

Fotos: Paulo Calisto
Nutricionista: Maria João Almeida

 

1 – Sunomono do Mar

(362 Kcal/porção)

Ingredientes (1 Porção):

1 Pepino doce
200ml de vinagre
50g de açúcar
100ml de mirin
2 Camarões cozidos
50g de polvo cozido
50g de carne de caranguejo
1 Viera
Flor de sal q.b.

Como fazer:

Misture o iogurte, a maionese, a mostarda e o sumo de limão até obter um molho ligeiro. De seguida envolva esta mistura com o mix de alface, o tomate cherry e a cebola roxa. Barre a tosta com o queijo fresco, coloque em cima a mistura e finalize com o salmão. Decore com sementes de linhaça.

 

2 – Salada de ovas

(560 Kcal/porção)

Ingredientes (1 Porção):

150g de tofu
30g de farinha de trigo
30g de ovas de salmão
20g de ovas de ouriço
20g de ovas tobiko
5g de wasabi em pasta
40ml de maionese
1 Ovo de codorniz
1 Lima

Como fazer:

Pane o tofu inteiro na farinha de trigo e frite-o durante cinco minutos. Frite ligeiramente o ovo de codorniz e reserve. Misture o wasabi com a maionese e o sumo de 1/2 lima e reserve. Fatie o tofu e coloque num prato, cobrindo com o molho de wasabi. Acrescente as ovas de salmão, o ovo de codorniz, as ovas de ouriço e, por fim, as ovas tobiko. Está pronto a servir.

 

3 – Lula Crocante

(544 Kcal/porção)

Ingredientes (1 Porção):

150g de lulas limpas
75g de farinha de milho
Flor de sal q.b
1 Lima
1 Jalapeño
10g de wasabi em pasta
25ml de maionese
5g de togarashi
1 Limão

Como fazer:

Faça vários cortes cruzados sem trespassar as lulas e, em seguida, corte em pedaços de aproximadamente 2×1 centímetros. Tempere com 4 gramas de togarashi, flor de sal e o sumo de um limão. Pane os pedaços de lula em farinha de milho e frite até ficarem dourados. Misture o wasabi com sumo de 1 lima e maionese e coloque num prato. Sirva as lula fritas à volta do molho. Decore com fatias finas de jalapeños e de lima seladas em togarashi.

 

4 – Rolinhos wagyu

(294 Kcal/porção)

Ingredientes
(1 Porção):

150g bife wagyu
50g de alho francês
50g de pimento amarelo
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.

Como fazer:

Corte o bife em fatias compridas e reserve. Fatie o alho francês e o pimento, tempere com flor de sal e coloque na frigideira com azeite até ficar dourado. Recheie cada fatia de bife wagyu com o pimento e o alho francês e forme pequenos rolos. Na frigideira bem quente, e, com um pouco de azeite, frite ligeiramente os rolos de ambos os lados. Retire, tempere com flor de sal e sirva.

 

5 – Atum Tataki

(413 Kcal/porção)
Ingredientes (1 Porção):

120g de fi lete de atum
50g de cebolinho
25ml de óleo de sésamo
10g de shichimi togarashi
50ml de soja
1 Lima
1/2 Folha de nori
20g de ovas tobiko
10ml de sake

Como fazer:

Numa frigideira bem quente, adicione óleo de sésamo. Tempere o atum com 5 gramas de togarashi e frite durante 30 segundos de cada lado. Reserve. Fatie o cebolinho, bem fi no, e corte o nori em pequenas tiras. Misture a soja
com o sumo de 1/2 lima, o sake e 5 gramas de tourarashi. Reserve. Fatie o atum em fatias com aproximadamente 12 gramas, enrole e coloque-as num prato formando uma pilha. Regue com o molho, cubra com o cebolinho, tobiko e nori. Está pronto a servir.

 

6 – Legumes com macarrão de arroz

(358 Kcal/porção)
Ingredientes (1 Porção):

100g de macarrão de arroz
30g de ovas peixe voador
50g de tomate cherry
2 Espargos frescos
50g de courgete
50g de couve chinesa
50ml de soja
100ml de água
50ml de mirin
Azeite q.b.
Sal grosso q.b.

Como fazer:

Corte os tomates a meio e os legumes em pequenos pedaços. Coloque numa frigideira com pouco azeite, tempere com sal e deixe dourar ligeiramente os legumes. Reserve. Coza o macarrão de arroz em água e sal, coe bem e coloque no prato sobre os legumes salteados, cobrindo o macarrão com as ovas tobiko. Na frigideira , onde fritou os legumes, acrescente a soja, o mirin e a água. Assim que ferver, retire e acrescente ao prato com os legumes. Está pronto a servir.

 

7 – Nigiris de sardinha

(659 Kcal/porção)

Ingredientes (1 Porção):

4 Sardinhas
Sementes de coentro q.b.
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.
Alho maturado q.b.
75g de arroz de sushi
50ml de molho de vinagre para
arroz de sushi
1 Limão
100ml de soja

Como fazer:

Coza o arroz e, no final, tempere com molho de vinagre. Misture bem e deixe arrefecer. Fatie a sardinha em filete e coloque a marinar por 5 minutos em sumo de limão. Faça pequenas bolas com o arroz, ainda morno, e cubra-as com 1/2 do filete de sardinha. Corte ligeiramente o centro do filete e tempere a gosto, com azeite, coentros, flor de sal e alho maturado. Sirva com molho de soja.

 

8 – Tempura

(621 Kcal/porção)

Ingredientes (1 Porção):

100g de farinha de trigo sem fermento
1 ovo
300ml de água fria
50g de massa somen
2 Fatias de cenoura descascada
1 Fatia de cebola em aros
2 Feijões verdes cortados ao meio
20g de brócolos
20g de couve flor
2 Camarões grandes descascados

Molho:
50ml de soja
30ml de água
30ml de mirin
10ml de sumo de gengibre

Como fazer:

Numa taça, coloque o ovo, a farinha e água até formar um polme pouco espesso. Mergulhe apenas as extremidades da massa somen no polme. Frite, durante 30 segundos, a 180 graus. De seguida, coloque a massa na fritadeira, salpique com o polme e deixe fritar durante dois minutos. Retire. Mergulhe os legumes e o camarão no polme e frite durante cinco minutos. Para finalizar, coloque a massa no centro do prato e disponha em volta os legumes e o camarão. Para o molho, misture a soja com a água e o mirin. Aqueça sem ferver. Coloque numa taça com o sumo de gengibre e sirva.

 

9 – Borrego picante

(249 Kcal/porção)

Ingredientes (1 Porção):

3 Costeletas de borrego
100g de pepino doce
50ml de molho de sésamo
1 Lima
1 Malagueta
Azeite q.b.
Flor de sal q.b.
Shichimi togarashi q.b.

Como fazer:

Tempere, a gosto, as costeletas de borrego com sumo de meia lima, meia malagueta, togarashi e fl or de sal. Coloque-as numa frigideira bem quente com um pouco de azeite e deixe dourar dos dois lados. Sirva com o pepino em pequenas tiras, regado com o molho de sésamo, a ponta da malagueta, uma fatia de lima, togarashi a gosto e fl or de sal para acompanhar .

 

10 – Tártaro de salmão

(371 Kcal/porção)

Ingredientes (1 Porção):

120g fi lete de salmão
20g de ovas tobiko
10g de pasta de wasabi
10g de aneto fresco
1 Colher de sopa de mostarda antiga
Flor de sal q.b.
+ pimenta preta q.b.

Como fazer:

Pique o salmão. Acrescente o aneto, também picado, a mostarda e o
wasabi. Tempere com pimenta preta e fl or de sal. Misture. Com a ajuda
de um aro, coloque o preparado no centro do prato, adicionando as
ovas tobiko e 1 gema de ovo de codorniz. Sirva.

 

Pode provar estas e outras receitas da melhor gastronomia de inspiração japonesa no restaurante Yakuza First Floor em Lisboa.

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