Já abriu a época da trufa

  • Avenida
3 Jan 2017

Um dos mais caros e raros ingredientes da alta gastronomia, que merece receitas concebidas propositadamente para ela.

Assim que começa a aproximar-se novembro, há no Olivier Avenida todo um ritual de preparação para receber – com pompa e circunstância –  a trufa branca, equivalente a ouro na cozinha. Rivaliza com o caviar no campeonato da iguaria mais cara do mundo, e as especificidades em torno dela justificam o porquê.foto-4-2

Cresce debaixo de terra, não pode ser cultivada e a única forma de ser descoberta, porque não é visível, é com a ajuda de cães e porcos. Contrariamente à trufa preta –residente, todo o ano, na carta do Olivier Avenida – a trufa branca só aparece durante um curto período, mais precisamente no Outono. É por isso que todos os anos, ininterruptamente, lhe prestamos a devida homenagem: com uma “carta de amor” dedicada a ela!

Até meados de fevereiro, se for almoçar ou jantar ao Olivier Avenida, pode pedir especificamente o menu de trufa: todos os pratos disponíveis nesta carta, têm duas opções: “com trufa branca” ou “com trufa preta”. Há Ovos à Mexia, alho francês e cogumelo salteado com puré de trufa; Carpaccio de novilho com azeite de trufa, rebentos de rúcula e sovrano e, para terminar, o afamado Linguini com molho de parmesão e trufa.

Do que está à espera para ir degustar uma das iguarias mais cobiçadas do mundo?

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