A seleção de ingredientes muda todos os dias. Frescura, raridade e excelência ditam o que chega da lota diretamente ao balcão. Entre os protagonistas estão a ostra angulata do Algarve, enguias, santolas, camarão alistado, camarão cristal, jaquinzinhos e os icónicos pargos de Sagres. Dos Açores chegam espécies nobres como enxaréu, goraz, cavalas, imperador e lírio. A costa portuguesa revela-se no robalo de Peniche, no pregado e nas lulas frescas.

No coração do sushibar, cada peça é trabalhada com detalhe: do atum bluefin ao toro, passando pelo raro wagyu japonês, wasabi fresco, trufa italiana e vieiras da Noruega. O menu inclui também criações cozinhadas e grelhadas no binchotan, o carvão japonês tradicional, que atinge temperaturas extremas e confere um sabor profundo e distinto.

Para acompanhar, Sapporo, vinhos, champanhe e saqué, escolhidos para respeitar o peixe de cada dia – tudo muda, nada se repete.