La sélection des ingrédients change quotidiennement. Fraîcheur, rareté et excellence déterminent ce qui arrive directement de la criée au comptoir. Parmi les vedettes, on retrouve l’huître angulata d’Algarve, les anguilles, les araignées de mer, les crevettes à longue queue, les crevettes cristal, le jacquier et l’emblématique vivaneau rouge de Sagres. Des Açores, on trouve des espèces nobles comme l’enxareu, la dorade, le maquereau, l’empereur et le lis. La côte portugaise se révèle avec le bar de Peniche, le turbot et les calamars frais.

Au cœur du bar à sushis, chaque pièce est élaborée avec soin : du thon rouge au toro, en passant par le rare wagyu japonais, le wasabi frais, la truffe italienne et les coquilles Saint-Jacques de Norvège. La carte propose également des créations cuites et grillées au binchotan, le charbon de bois traditionnel japonais qui atteint des températures extrêmes et confère une saveur profonde et unique.

Pour accompagner, Sapporo, vins, champagne et saké, choisis pour respecter le poisson du jour : tout change, rien ne se répète.