La selección de ingredientes cambia a diario. La frescura, la rareza y la excelencia dictan lo que llega de la subasta directamente al mostrador. Entre las estrellas se encuentran la ostra angulata del Algarve, las anguilas, los centollos, los camarones de cola larga, los camarones cristal, la yaca y el icónico pargo rojo de Sagres. De las Azores llegan especies nobles como el enxareu, la dorada, la caballa, el emperador y el lirio. La costa portuguesa se revela en la lubina de Peniche, el rodaballo y los calamares frescos.

En el corazón de la barra de sushi, cada pieza se elabora con todo lujo de detalles: desde el atún rojo hasta el toro, incluyendo el excepcional wagyu japonés, el wasabi fresco, la trufa italiana y las vieiras de Noruega. El menú también incluye creaciones cocinadas y asadas en binchotan, el carbón tradicional japonés, que alcanza temperaturas extremas y le otorga un sabor profundo y distintivo.

Para acompañar, se ofrecen vinos Sapporo, champán y sake, seleccionados respetando el pescado de cada día: todo cambia, nada se repite.