Son más de 20 años de carrera que se funden con los 20 años de la historia reciente de la restauración nacional, son muchos los restaurantes firmados y en el nombre propio de Olivier. Son tantos que, si se enumeran como si de un menú se tratase, llenarían la página de conceptos gastronómicos tan sabrosos, pioneros y diversificados, que cualquier persona tendría dificultad en elegir uno para experimentar primero. Por lo tanto, aquí queda un aperitivo para algunos de los badalados espacios creados y firmados por Olivier, que provocaron o continúan provocando el paladar de portugueses y extranjeros: