Foie Gras
Foie Gras
Ingredientes
Ingredientes
– 12 escalopes de foie gras fresco
– 4 manzanas amarillas
– 50g de azúcar moreno
– 50g de mantequilla
– 200 ml de brandy
– Reducción de vinagre balsámico
– Flor de sal
Pele, quite el centro y corte la manzana en cuartos. Derrita en un cazo la mantequilla junto con el azúcar moreno. Cuando empiece a caramelizarse, añada los cuartos de manzana y envuelva. Añada el brandy y deje flambear hasta que el alcohol se queme, baje el fuego y deje que las manzanas se cocinen, dándolas la vuelta cuando sea necesario.
En una sartén Tefal caliente, dore los escalopes por los dos lados, en su propia grasa. Colóquelos en una bandeja y póngalos en la salamandra hasta que alcancen el punto deseado. En cada plato, coloque una manzana abierta en abanico, tres escalopes de foie gras sazonados con flor de sal y reducción de vinagre balsámico.