Camarão com Presunto Crocante FR

Camarão com presunto crocante
restaurants olivier

Crevettes au jambon fumé croquant

Ingrédients

 

– 3 crevettes tigrées vertes
– 50 g de jambon fumé en lamelle
– 1 pomme verte émincée
– 1 grenade (graines)
– mesclun

Ingrédients pour la sauce

– 3 branches de lemongrass
– 1 l d’eau

– 1 cuillère à soupe de beurre
– 50 ml de crème fraîche liquide
– 50 ml de vin blanc
– 50 ml de bouillon de poisson

1) Faites une infusion de lemongrass et réservez.
2) Dans une casserole, ajoutez les autres ingrédients à l’infusion de lemongrass et faites réduire. Salez si nécessaire.
3) Faites griller les crevettes.
4) Mêlez le mesclun, la pomme et le jambon cuit.
5) Ajoutez les crevettes et touillez le tout avec cette sauce froide.